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目 录 中文摘要……………………………………………………………………………………（Ⅰ） copyright paper51.com
英文摘要……………………………………………………………………………………（Ⅱ） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 1.饭店集团概念以及优势 http://www.paper51.com 1.1.饭店集团的概念……………………………………………………………（1） copyright paper51.com
1.2.饭店集团的优势……………………………………………………………（1） http://www.paper51.com 1.3.单体饭店的缺点……………………………………………………………（2） paper51.com 1.4.饭店集团化的重要性………………………………………………………（3） http://www.paper51.com
2.国内外饭店集团的比较和中国东西部饭店集团的比较 内容来自www.paper51.com
2.1.国内外饭店集团的对比……………………………………………………（4） copyright paper51.com 2.1.1.国外饭店集团的现状…………………………………………………（4） paper51.com 2.1.2.国内饭店集团的现状…………………………………………………（5） paper51.com
2.1.3.国内外饭店集团比较…………………………………………………（5） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 2.2.中国东西部饭店集团的对比………………………………………………（6） copyright paper51.com 2.2.1.中国东部饭店集团现状………………………………………………（6） http://www.paper51.com 2.2.2.中国西部饭店集团现状………………………………………………（6） http://www.paper51.com 2.2.3.中国东西部饭店集团比较……………………………………………（7） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 3.云南饭店业现状以及集团化的构建 内容来自www.paper51.com 3.1.云南饭店业现状……………………………………………………………（7） http://www.paper51.com
3.1.1. 云南目前还是个经济弱省……………………………………………（7） 内容来自www.paper51.com 3.1.2. 国有饭店相对比较多…………………………………………………（8） http://www.paper51.com 3.1.3. 房价普遍偏低…………………………………………………………（8） paper51.com 3.1.4.高税收困扰云南饭店业发展…………………………………………（8） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
3.2.云南饭店集团化的重要性…………………………………………………（9） paper51.com 3.3.云南饭店集团化的模式构建………………………………………………（9） 内容来自www.paper51.com
3.3.1.新管理模式……………………………………………………………（9） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 3.3.2.饭店集团化的产权制度………………………………………………（11） paper51.com 3.3.3.饭店集团化的联营体制………………………………………………（13） 内容来自www.paper51.com 4.云南饭店集团化过程中可能出现的问题以及解决方法 http://www.paper51.com 4.1.云南饭店集团化过程中可能出现的问题…………………………………（13） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4.1.1.连锁形式单一，整体规模较小………………………………………（14） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4.1.2.集团总部凝聚力不强，连锁店之间的联系不紧密…………………（14） http://www.paper51.com 4.1.3.饭店规范性差，管理机制不健全……………………………………（14） paper51.com 4.1.4.饭店集团也不是万能的………………………………………………（14） copyright paper51.com 4.2.解决对策……………………………………………………………………（14） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4.2.1.饭店集团应加大集团的凝聚力，加强各连锁店之间的合作………（14） 内容来自www.paper51.com 4.2.2.饭店集团应实行规范化管理，进行标准化运作……………………（15） copyright paper51.com
4.2.3.建立和保护饭店集团的品牌…………………………………………（15） http://www.paper51.com
4.2.4.加强云南本土饭店集团的建设………………………………………（16） http://www.paper51.com 4.2.5将云南饭店集团打进中国饭店市场…………………………………（16） 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
4.2.6.依靠政府力量…………………………………………………………（17） http://www.paper51.com 5.结论……………………………………………………………………………（17） 内容来自www.paper51.com 参考文献…………………………………………………………………………（18） 内容来自www.paper51.com 致 谢………………………………………………………………………………（19） http://www.paper51.com 1.饭店集团概念以及优势 http://www.paper51.com 1.1.饭店集团的概念 copyright paper51.com 饭店集团是一种具有自己特征的企业集团。由于历史的原因，我国对饭店集团的认识是基于国外一些大型饭店集团以管理合同的形式参与我国饭店的管理这一历史背景之上的。因此，在多数时候它也被称作饭店联号、联号饭店、连锁饭店，有时也称为饭店联合体、联营饭店等。实际上，这是一组既有区别，又有联系的关于饭店组织形态的概念群。 copyright paper51.com 国内外对饭店联号的把握大体是一致的。一般认为，饭店联号（hotel chain）是拥有、经营或者管理两个以上饭店的公司或系统。在这一系统里，各个饭店使用统一的店名，统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标准。需要指出的是，从构成联号饭店的主体看，它可以是同一家公司的若干家饭店，也就是组成联号饭店相当于企业的分公司；同时，它也可以是互不相连的、在财产上相互独立的若干家饭店组成。而一个饭店企业集团必须包括至少两家相互独立的饭店。正是从这个意义上说，饭店联号是从整体出发的个体，而饭店集团（hotel group）则是从个体出发、强调系列饭店和其他企业的整体性。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 我们可以这样定义饭店集团（hotel group）：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。[1] 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 由于近两年中国经济型饭店（经济型饭店是一种新类型的饭店，规模小，设施有限，价格实惠，它是一种在饭店业发展最快的饭店类型，提供整洁而简单的房间。本文中指出的经济型饭店均指提供基本的设施，保持价格低廉，没有食品酒水服务，没有宴会设施、健身房和其它娱乐设施的住宿业）发展迅速，而且均以集团化形式发展。故本文所指的饭店包括星级饭店和经济性饭店，而社会旅馆，家庭出租房，渡假村，农家乐等均不纳入本文所指饭店范围内。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 1.2.饭店集团的优势 copyright paper51.com 据美国商务部的统计，加入连锁经营的企业成功率高达90%以上，21世纪是连锁业称雄商界的世纪。连锁经营的优势有：经营所需商品由总部统一提供，其投资成本远远低于普通经营性投资；能获得连锁经营更为规范统一的营销培训；享受品牌的知名度和整体广告宣传带来的经营效应；统一的整体店面设计、经营策划、管理模式，可使分店快速启动，一经开办即可获利；一个全国连锁品牌的连锁店更易取得消费者的依赖。所有分店具有统一的店铺形象，总店能提供统一的成功店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品陈列技术。 paper51.com 一般认为，饭店集团相较于一般的单体饭店，有以下几方面优势：具有统一的管理模式、技术优势、强大的投资能力、强势品牌及全球预订系统、集中采购、人才优势和抗风险优势等。最关键的是统一的管理模式，否则即使规模再大，也会“集”而不“团”、大而不强。集团总部会固定分配人下来各集团成员培训工作人员，统一其管理模式，强化各饭店的技术。饭店拥有其一个共同的称号，能够在消费者心目中形成一个鲜明的形象，消费者比较容易记住该饭店。饭店集团拥有一个其独立而又完善的预定体系，可以方便消费者的预定（该点在1.3.单体饭店的缺点中也有简单提到），而此功能往往对于单体饭店来说是相当优势，而且多个饭店共用一个系统大大减小了产品成本，所出售的产品也就又来价格优势。集团内还可以进行优秀人才的选拔和推举，带动员工工作积极性，从而使服务水平整体上升，带动行业水平和产品质量的上升。 内容来自www.paper51.com 1.3.单体饭店的缺点 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 单体饭店说得通俗点就是“仅此一家”，这类饭店一般都是比较老牌或者经营规模小的饭店，但是它的经营规模限制了它的业务发展范围。相对于饭店集团来讲单体饭店有以下几点缺点：第一、难以形成理想的规模经济。本身其小规模经营只可能带来小规模的经济，不是想饭店集团之间可以带动区域性饭店和集团内部成员饭店之内的经济。第二、原材料与技术优势难以保持。单体饭店的货源渠道相对单一和不稳定，而且因为进货少，所以货物的成本价相对比较高，无可避免的它所出售的产品价格也就相对比较高，而相对高的价格又会减少客源，然后恶性循环。第三、饭店产品差异化程度低。各个单体饭店之间缺乏联系和经验交流，所出售的饭店产品会比较杂乱，比如A饭店出售订票业务，而B饭店却不能提供此项服务。第四、品牌比较杂乱，没有一个响亮的品牌，给消费者的印象不深刻，即使有时候某个单体饭店的确设施设备比较好，但是由于是单体饭店，不具规模，在人们心目中的形象不怎么鲜明，难免吸引不了顾客。饭店的宣传广告成本比较大，不会像饭店集团那样可以做整体的广告；单体饭店的产品和技术比较落后，发展比较缓慢。 copyright paper51.com 1.4.饭店集团化的重要性 copyright paper51.com
饭店集团化的发展对整个行业来说存在着多方面的重大意义，简单的说有三个方面。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 第一，有利于提高饭店行业的质量。因为集团化寻求的管理模式构造了一个稳定的质量基础，这种质量基础又形成了整个行业的质量基础。我对集团化的态度始终是多多益善，从发展的角度来说，更多的集团化管理总比现在饭店“私营化”管理强。一般进到外资饭店就一个感觉，有饭店气息，有饭店味道。什么叫饭店气息和味道，很难说清楚，但是一进去就有这个感觉。同样，进了我国自己的专业化管理的饭店，也觉得像个饭店。可是除了这两类，很多自管饭店一进去就是招待所，不管装修得多豪华，给大家的感觉还是招待所。差在哪儿？就差在气息和味道上，气息和味道的核心实际上是管理模式、管理基础。[2] paper51.com 第二，有利于打造饭店行业形象。多年以来，中国的饭店形象始终在往上走。二十世纪八十年代大家评价很低，基本上全是国营招待所，九十年代刮目相看，已经开始有了私营的饭店，旅馆等的出现，二十一世纪中国的饭店行业已经进入国际行列。从硬件的角度来说，有相当一批完全是国际一流水平；从管理的角度来说，这些外管饭店也基本上达到了国际水平，剩下的是差距。构造一个饭店行业形象，这个形象同样是中国改革开放的形象，是各地的投资环境。 http://www.paper51.com 第三，有利于确定饭店行业的发展方向。多年来，出现了一轮又一轮的饭店建设的投资高峰，在经营管理方面，在更新改造方面，大家都在寻求一个方向，都在相互模仿、相互学习，这些高端自然成为一个发展导向。并不是说必须向高端发展，这两年经济型酒店风起云涌，大家感觉需要另一种导向。但是不管怎么样，都是一个市场导向，尤其在服务质量的提升上，强化以人为本，从而拉动整个社会服务业的提高，这些导向起到了非常大的作用。星级概念现在已经社会化，星级公寓、星级医院，甚至星级农户，大家已经普遍接受这个概念，这个概念的接受就强化了社会的服务观念。 copyright paper51.com 综上所述，饭店的集团化的目的并不仅仅只是为了饭店的经济利益，更重要的是为了我们自己的饭店能有一套完整的管理体系，能形成比较大型的规模并在人们心目中有一个良好的、醒目的形象，从而吸引更多的顾客。说白了，其实这也是为了最终的利益。 内容来自www.paper51.com 2.国内外饭店集团的比较和中国东西部饭店集团的比较 http://www.paper51.com 2.1.国内外饭店集团的对比 copyright paper51.com 2.1.1.国外饭店集团的现状 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
在国外，企业的集团化已经相当的成熟，饭店的集团化也不例外，不少饭店都已经集团化运行。著名的有希尔顿饭店、精品国际饭店公司、香格里拉国际饭店管理集团、雅高集团、天天饭店集团、凯悦饭店（凯悦国际）、马里奥特集团、四季饭店集团、福特饭店集团、假日饭店、凯宾斯基饭店集团等等。而且其中许多饭店都是跨国际的饭店集团，例如凯宾斯基饭店集团是一家由德、中、韩三国，七家公司组成的，由在瑞士日内瓦注册的德国凯宾斯基饭店管理集团管理的合资企业，东西方文化的撞击和摩擦，店内中外管理者管理理念的磨合以及与中国国情的融会贯通。国外饭店集团主要采取连锁经营、特许经营及管理合同等三种形式。 paper51.com 管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪。（见表1） copyright paper51.com 管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团（表1） copyright paper51.com 国际饭店管理集团 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 管理饭店的数量 copyright paper51.com 温德姆 内容来自www.paper51.com
159家 http://www.paper51.com
洲际 copyright paper51.com 69家 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 雅高 http://www.paper51.com 43家 paper51.com
喜达屋 copyright paper51.com 37家 内容来自www.paper51.com 万豪 http://www.paper51.com 31家 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加。 copyright paper51.com 最近几年，一些知名国际饭店集团如“希尔顿”、“喜来登”、“马里奥特”等已陆续介入中国主要旅游城市的饭店建设和经营管理。目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以下特征：饭店集团多将饭店选址于大中城市和旅游城市。这些饭店集团在建设或接收饭店时，往往是选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市立足，特别是北京、上海、广州、西安、桂林等直辖市、省会城市和著名旅游城市，然后由中心城市向周边城市扩展。 copyright paper51.com |