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一、连锁经营概述 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （一）连锁经营的定义及其分类 copyright paper51.com 随着商业组织的不断变革，连锁经营已成为一种现代化经营的组织形式，是近代世界经济发展和商业竞争的产物。而各专家学者对此界定各有说法，归结而言连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，通过一定的连接纽带，遵循一定的规则，把众多小规模的、分散的、经营同类商品的经营单位联结起来的一种商业经营活动。这一定义也表明连锁经营在于实行连锁化，它强调了经营理念、企业识别系统及经营商品、商标和服务、经营理念这四个方面的一致性。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 根据连锁经营联结纽带和运营方法的不同，连锁经营分为正规连锁、特许连锁、混合连锁。正规连锁也称直营连锁，即以同一资本经营11家以上商店的连锁企业。特许连锁指主导企业把自己开发的产品、服务的营业系统，以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。特许连锁是目前发达国家中发展最快，覆盖面也比较广的连锁类型。混合型连锁为既发展直营店又发展特许经营店。 paper51.com （二）连锁经营的原则 内容来自www.paper51.com 1、经营上的分工原则。即总部和分店之间有明确的分工，总部负责经营管理，分店负责销售。 copyright paper51.com
2、管理上坚持3S原则。即简单化原则：将流程“化繁为简”；专业化原则：将工作细分，并在商品中突出差异化；标准化原则：将工作按规定的标准去做。 paper51.com 3、信息上要实行网络化原则。连锁系统的信息要求全面网络化，同时要建立起商品管理系统、财务系统等。 copyright paper51.com 4、物流上要实行集中配送原则。 paper51.com 二、云南特色餐饮连锁经营的市场现状 内容来自www.paper51.com （一）云南特色餐饮的经营现状 paper51.com 云南地处西南边陲，独特的地理地貌、丰富多彩的民族文化形成了特有的地方风味和民族餐饮文化。长期以来，由于经济发展水平的落后，交通的不便，少数民族的风味饮食无法形成体系。 copyright paper51.com 目前，具有云南特色餐饮连锁店的现状不是很乐观，现在市场上几乎没有一定规模的连锁店，除了桥香园等少数几家企业外，少数小规模的连锁店经营也是捉襟见肘。云南特色餐饮业的发展在市场上处于盲目状态。经营者往往为了达到自己的利益，不注重自身企业特色的发展，故具有云南特色的餐饮行业未能在市场上占有一席之地。当然，云南特色连锁餐饮尚处于起步阶段，目前存在的问题也比较多，但作为餐饮业的新型发展模式，也具有较广阔的发展前景。比如，对于云南特色餐饮企业在走连锁道路时，也具有一定的优势。其优势如下： copyright paper51.com 1、在以往，消费者注重色、香、味，如今，随着生活节奏的加快，人们对饮食除了基本的色、香、味之外，提出了更高的标准，要求自然、特色、健康、营养。云南的特色餐饮则具备了这些标准，可以说云南特色餐饮业所提供的食物是源于自然，其材料的纯天然性是吸引多数消费者的一个优势，它不象肯德基、麦当劳一样，是膨化食品，是不健康、不营养的餐饮。 paper51.com 2、云南的民族餐饮具有自己独特的魅力，在当今提倡绿色食品的时代，它以绿色健康吸引着人们。而云南所透出的民族文化给人予一种神秘感，进而使消费者对餐饮产生很强的好奇心。奇特的民族文化、饮食习惯也是云南发展餐饮业一个强有力的文化品牌基础。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 3、云南具有26个少数民族，不同的民族拥有不同的文化特征，不同的餐饮文化，这就表明云南有26种以民族为特色的餐饮发展的方向，经营者可以根据具体情况进行实际的市场分析和推广。 http://www.paper51.com
（二）云南特色餐饮连锁店发展瓶颈 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 放眼整个餐饮行业，我国的餐饮连锁都存在一些共同点，它们在走连锁化道路时，多数是在中途退出餐饮舞台，而能像麦当劳、肯德基这样长久生存下来的却很少，因为当西式餐饮在中国餐饮业展现一片日趋兴旺流行的景象时，云南特色餐饮在连锁化进程中似乎缺少引路标，仍在原地停滞不前。纵观云南特色餐饮业连锁店其发展问题主要表现在以下几点： paper51.com 1、企业管理不够科学 copyright paper51.com 餐饮业在走连锁经营这一道路时，其内在条件与外在条件并不十分成熟。多数餐饮店是“连得起，锁不住”，要做到“标准统一”这一要求很难。而我国的餐饮多数是作坊式的生产，云南特色餐饮企业较为突显，它们对物流的认识不够，发展水平、管理水平较低，多数企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门职能“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象，有时还会出现食品滞销而变质的现象。 copyright paper51.com
经营者在实践中往往盲目追求店面数量的扩张，从而忽略了管理的统一，造成经营过程中出现各种各样的问题。同时，企业缺乏科学管理的意识，自身管理水平处于较低的程度，很多企业不会从消费者的角度来考虑问题,因此容易与顾客的期望和需求产生偏差，不注重品种质量的提高，过于追求数量和规模,造成餐饮企业内涵不足，外延失控的局面。 内容来自www.paper51.com 2、发展所需资金短缺 内容来自www.paper51.com
云南的餐饮经营者往往忽视资金的运转，认为分店越多就能扩大回收，暂时的资金内部空虚不会带来太大影响，例如曾经轰动一时的红高粱就因资金短缺而退出餐饮行业便是一个很好的经典案例。资金短缺也从另一个角度说明了连锁企业在扩张的过程中没有一个明确的战略规划，而是跟着感觉走的盲目扩张，在扩张的同时又缺乏创新，只是简单的照搬照抄别人的模式，学了一些别人形势上的皮毛东西，最后也只能短命夭折。麦当劳可以规避暂时的资金短缺，但云南的大部分餐饮业很难规避这一问题，所以处以连锁发展初期的云南特色餐饮企业还不能与竞争对手相抗衡。 http://www.paper51.com
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