|
4、制定市场营销组合策略 这是餐饮企业常规性工作，即产品、价格、渠道和促销这四个从产品产出到产品售出所采用的市场营销工具的使用策略。这也是确定4PS市场营销组合策略的过程。所谓“组合”是指产品、价格、渠道和促销四个营销因素不是孤立的，它们之间要形成有效的组合配置才能实现市场营销的目标，否则很有可能无法实现销售或让消费者满意。 copyright paper51.com
5、实现销售 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 建立在塔基之上、有效的4PS市场营销组合，意味着顾客将接受到喜欢的餐饮产品和愿意支付的价格，合理的促销行为又更加激发顾客的消费意愿，方便而畅达的渠道会使顾客更加容易地获得产品。其结果是使销售成为一种必然，最终顺利达到金字塔的塔尖。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （二）餐饮营销的特点 copyright paper51.com 1、生产、销售、售后服务同时进行，这就需要能够当场解决顾客遇到的问题，从而决定了在餐饮营销中授权的重要性。 http://www.paper51.com 2、每日营业有明显的时段性，这决定了80:20原则在餐饮营销中的应用，通常来说，应把80%的促销力量放在20%的时段。 http://www.paper51.com 3、原料的贮藏时间短，这决定了餐饮促销的紧迫性。为了销售即将过期的原料，出现了特价菜品的促销方式。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4、劳动密集型产业，员工流动性大，从业人员年龄普遍较小，这决定了促销方式要考虑从业人员的可接受性。顾客常将服务人员作为服务来感知，因此顾客与服务人员一次不愉快的经历常导致对整个企业的批评。 copyright paper51.com 5、顾客忠诚度较低，这决定了客户关系维护和数据库营销的重要性。庞大的数据库会告诉你顾客什么时候购买，买什么，买多少，保留顾客的最佳方式是将顾客整合到公司中并创造和保持顾客与公司的关系。餐饮消费者更多是依赖于口碑传播，为了创造积极的口碑效应，必须创造积极的消费体验，并改进餐饮服务流程，使服务流程在兼顾企业运营的同时不要妨碍了顾客接受服务。 paper51.com
6、餐饮业是个大的小行业，大就大在民以食为天，整个市场非常巨大，小就小在它遍及大街小巷，这决定了任何一家餐饮企业都只能占据市场的很小部分。故餐饮业经营应求稳，片面采用扩大市场占有率的战略是不可取的。 copyright paper51.com 总之，餐饮营销的特点决定了它是一个有别于其它行业的思考和策划过程[15]。 copyright paper51.com 二、千层浪某某风味名吃店营销现状分析 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
（一）千层浪某某风味名吃店简介 http://www.paper51.com
千层浪某某风味名吃店于2005年7月开业，在短短的五年时间内，千层浪某某风味名吃店相继开了“只卖鳝鱼米线”、“只卖扒猪脚米线”两家店面，凭借着独特的宣传方式和独特的口感，成功地在某某迅速打开了知名度，吸引了众多前来旅游的人慕名来就餐。在一定程度上形成了口碑宣传，无形中扩大了千层浪某某风味名吃店的美誉度。 paper51.com 千层浪某某风味名吃店位于某某聂耳文化广场舞台斜对面，背靠景湖园，占地170平方米，容客量20人，在周一到周五平实客流量是500人左右，节假日或者是天气晴朗是每天的客流量则高达4000人左右。千层浪某某风味名吃店本着能与某某打造旅游城市，与聂耳文化广场的文化达到文化的交融，本着功能性的原则开了这个名吃店。千层浪管理者曾参加了第一届亚洲厨师大赛获得“亚洲最佳面点烹饪厨师”，受邀到中央电视台的“美食每刻”教明星做小吃。 内容来自www.paper51.com （二）千层浪某某风味名吃店的SWOT分析 http://www.paper51.com 1、千层浪某某风味名吃店的优势分析 http://www.paper51.com （1）食品口味好。千层浪某某风味名吃店的产品在保留了原有的口味的基础上又使产品增加了一种醇香味，迎合了年青一代的口感需求。针对千层浪某某风味名吃店旗下的“只卖鳝鱼米线”、“只卖扒猪脚米线”的店面，在这两年有着较好的发展，吸引了大批人群，培养了一定的顾客忠诚度。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （2）统一品牌，连锁营销。千层浪某某风味名吃店采用了千层浪的统一标识，让每一个进入“只卖鳝鱼米线”、“只卖扒猪脚米线”店铺的人都知道是千层浪风味名吃店统一管理。这样就给消费者形成了一个习惯性的效果，在内心里就知道千层浪某某风味名吃店都是专门卖某某特色小吃，而对消费者自己所进的第一家千层浪某某风味名吃店的所属店面所带来的好感则会延续到千层浪某某风味名吃店的所有店面。 内容来自www.paper51.com （3）地理位置优越。千层浪某某风味名吃店的店址是选取在某某城郊的聂耳文化广场周边。聂耳文化广场是某某新兴的旅游地点，可以说是到某某必到的一处风景，在一年四季都有旅游者到这个地方，经过旅游者的口碑相传之后，也为千层浪某某风味名吃店形成了一股特定的消费群。 paper51.com （4）集中性营销战略。千层浪某某风味名吃店根据具有同质偏好的人群分别开了“只卖鳝鱼米线”、“只卖扒猪脚米线”两家店面，针对这些具有同质偏好的人群的店面也就成功的吸引了这群人，他们也具有较高的忠诚度，可以作为稳定的顾客群。大力发展到聂耳文化广场的游客，在其中形成口碑宣传，形成良好地美誉度，扩大消费群，维持客源。 内容来自www.paper51.com （5）形象差异化战略。 千层浪某某风味名吃店的每一个店面的形象都是采用了较为显眼的招牌来突出产品的独特性，像一般的商店名称都是“某某饭店”“某某小吃店”或者是比较独特的如“挂狗头”等，而千层浪某某风味名吃店则是采用“只卖鳝鱼米线”、“只卖扒猪脚米线”的招牌，这样绝对性的词语较为直观的表达了店面的最终诉求点，也给消费者带来一种新的冲击了，勾起了消费者的好奇心，引起了购物欲望，成功的吸引了消费者。 paper51.com |