|
前言 宣威火腿形似琵琶，肉质滋嫩，肥而不腻，香气浓郁，营养丰富，风味独特，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，因产于宣威而得名，发展历史悠久。九十年代实现专业化、规模化、系列化生产，产品批量进入国内市场，产销两旺，初步展现大生产、大市场、大流通发展态势。以宣威火腿为龙头的生猪生产已发展成为宣威乃至云南最有特色、最具潜力的一大支柱产业，悄然跨入二十一世纪，发展前景十分广阔。 内容来自www.paper51.com 但在宣威火腿的发展中仍然存在很多问题，如缺乏科研机构,火腿深度开发薄弱,精深加工程度低,加工转化升值能力弱,难以适应产业化发展需要；缺乏有效的市场运作机制,各生产、加工企业之间处于无序竞争状态；厂多、牌杂、规模小,假冒伪劣产品挤占市场等，这些问题的存在，已经影响了宣威火腿的品牌声誉，影响了宣威火腿产业的进一步发展。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 对于发展中遇到的新问题,放任自流不行,简单地行政干预不行,回到过去“统”的老路更不行。只有净化市场,加强原产地域产品保护,实施统分结合的行业管理，在保持传统风味的基础上,实现产业化,即质量标准化、产品系列化和生产工业化，整合势力，才能满足消费者多样化、差异化和高品位的需求，才能不断壮大，走向世界。 copyright paper51.com 一、宣威火腿背景介绍 paper51.com
（一）宣威火腿概述 http://www.paper51.com 宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。 http://www.paper51.com 此外宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。 http://www.paper51.com （二）宣威火腿发展历史 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 宣威火腿最迟明末产生，清初发展，清雍正五年成名，民国12年（公元1923年）著名，二十世纪八十年代再度著名，九十年代实现专业化、规模化、系列化生产，产品批量进入国内市场，产销两旺，初步展现大生产、大市场、大流通发展态势。以宣威火腿为龙头的生猪生产已发展成为宣威乃至云南最有特色、最具潜力的一大支柱产业，悄然跨入二十一世纪，发展前景十分广阔。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 二、宣威火腿产业化发展的历史及现状 paper51.com 宣威火腿是根据宣威特有的地域、地理环境、气候条件和生产创造出来的传统产品，自公元1727年（清雍正五年）设立“宣威州”得名，迄今已270多年，是中国三大名腿之一。清人曾韶曾写过一本《中馈录》，专节介绍宣威火腿的腌制方法，让世人了解宣威火腿。宣威火腿以色、香、味、形俱佳著称，形似琵琶、色泽嫣红、香气浓郁、肉质滋嫩、味美迂回、肥而不腻，含19种氨基酸（有8种为人体必需而又不能自身合成）、11种维生素、9种微量元素。 内容来自www.paper51.com
（一）产业化和产业化发展 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
为了实现各个层次、各个领域产业的发展，就有必要将自然资源、人力资源、资金等生产要素紧密的结合起来，使产业协调、整体性地发展，于是就诞生了产业化的概念。由于第三产业的发展以及其内含的丰富，使产业化这个概念在第三产业中得到了最广泛的运用，从而使产业化成为了各热点概念。 内容来自www.paper51.com
1、产业化发展的类型 内容来自论文无忧网 www.paper51.com （1）抢占模式 http://www.paper51.com 这种模式多见于一些制造业，而且多出现在首创地，因为是首创，从品牌、技术、市场等方面都获得了领先优势。 http://www.paper51.com （2）先天优势型 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
很多国家和地区大力发展某项产业甚至某项产品的原因，是因为这些产业或产品具有独特的先天优势，其中主要的优势包括1）品质和种类优势，在产品的品质方面与其他同类产品有明显区别，甚至形成一个独特的品种，且不易被复制和模仿；2）数量优势，包括产量、储量方面的规模优势以及由此带来的成本优势足以吸引投资和配套基础设施的投入；3）形成条件优势，在产业、产品的发展过程中，经历了比较顺利的阶段过渡，各方面的产业环境因素相互契合，形成先天优势，其他地区行业模仿时则缺少这些因素的有利综合；4）市场条件优势，某种产业或产品初步形成市场后，现实和潜在的市场随即都得到充分拓展，市场需求巨大，范围迅速扩开展，使产业或产品从地域型走向全国甚至国际。 内容来自www.paper51.com
|