基于VB中小型饭店餐饮管理系统设计
关键字： 面向对象，开台， 并台， 转台， 餐饮管理信息系统
随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象，其中餐饮业的发展尤为突出。近两年来已呈现出高速发展的态势。但在快速发展的同时，餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式，整体科技含量低。随着餐饮企业规模和数量的不断增长，手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求，因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。有效的管理成为了一个难题，为能有效的解决这些问题提高企业的经济效益，在这些中小型饭店中采用工作流技术，结合饭店绿色管理内容，实施计算机管理信息系统不视为一条有效的解决途径。
本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。
总之，这套系统的开发只是把计算机技术应用于餐饮饭店管理中的小部分，系统中还存在许多不足，需要不断改进和完善。但同时也坚信随着科学技术的不断发展，通过继续努力不断完善餐饮管理信息系统的功能，在不久的将来必将能更加深入的发展下去，必将能为我国餐饮业的信息化进程贡献其微薄之力。
1.1 背景介绍
1.1.1国内现状
中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场，满足个人的温饱问题已不是当今的热点，人们的生活方式逐渐在转变着，饮食已经成为了一种时尚，一种享受。民以食为天，随着人民生活水平和生活方式的转变，渐渐的人们发现餐饮业具有巨大的投资市场。随着餐饮业投资者的不断涌入，许多新一代的快餐店，披萨店，餐馆在国内开始风靡，随处可见。
正值中国加入WTO三周年之际，中国开始步入后过渡期。有关专家认为，在后过渡期，网络、计算机地运用，如电子商务，信息系统等将成为改变交易环境、构造交易机会的重要平台。在关税的最终减让、市场领域的完全开放、市场环境持续改善的背景下，国外饮食企业进入中国，同时也是中国企业进入国际市场的重要开端，由此必将为国内外饮食企业提供更加广阔的市场机会。餐饮业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。
入世后随着国际贸易的发展，更多的厂商会融入到世界贸易体系中，随着中国对外的不断开放，会有大量的企业或公司介入到餐饮领域。同时，随着中国兑现承诺和中国社会信息化的深化，很多地区性企业的“环境优势”对国外企业的障碍和不利条件被不断地消除，中国市场的竞争将更为激烈，而且随着餐饮业的迅速扩展，其中所暴露的问题也是不容忽视的。
首先，人才的专业化程度不够导致内供不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是"人治"，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。
其次，应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
最后缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。
信息系统的引进，则会缓解和解决以上问题：首先，餐饮管理信息系统不是单纯的用于结帐计算的工具，它有着科学的、标准的管理体系，它是通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的，它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。其次，餐饮管理信息系统能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程，这暂时缓解了专业人才的需求，通过使用该系统就能完成专业人员所要做的事。最后，餐饮管理信息系统可以针对企业的经营现状而做出科学的分析，使得企业对市场的应变能力得到了提高，从而通过餐饮管理信息系统来实现强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。更好的完善企业的经营管理，提高企业自身的竞争实力。
1.1.3酒店餐饮管理分析及解决策略
目前，燕山酒店餐饮管理总的来说，还处于传统的手工管理模式范畴，在这一范畴中也就有着普遍存在的问题。
1、结帐速度慢:顾客多的时候，结帐等候时间过长，有时甚至会出现跑单的现象。
2、存在下错单或漏单现象:有时顾客会抱怨点好的菜迟上、错上甚至漏上。
这些往往都是由于服务员忘记落单、下错单或者是厨房丢失单据等人为错误造成的疏漏。
3、服务到位率低:业务繁忙的时候，服务员疲于往返于顾客与厨房之间，腾不出足够的时间为顾客服务，难以提高饭店的服务水平。
4、帐务核算用时过长:日常的收银稽核工作需要设专人而且要耗费大量的工作时间，有时还会因人为的疏漏产生稽核错误或舞弊现象。
5、经营者缺乏对各类菜品销售情况的准确掌握:无法进行科学的分析和预测，很难做到对菜品销售、顾客口味、客流等数据的营销分析，会直接影响经营的效益。
1.2 可行性分析
可行性分析是对现行系统进行初步调查和研究之后的结论，它反映了新系统开发策略。下面分别从管理可行性、技术可行性以及经济可行性三方面进行可行性分析。
1.2.1管理可行性分析
燕山酒店在业务上的问题给所有人员以及客户带来了不便，所有人员都有必要对现行工作业务流程进行改进。另一方面，管理信息系统实施后，需要对员工进行适当的培训，使员工理念在整个业务中得到更好的融合，餐饮管理信息系统同时能够给出具体的相应的符合企业自身要求的较科学的标准化管理流程，通过使用该系统就能完成一系列标准化管理。
餐饮管理信息系统通过对目前餐饮市场的具体情况科学的调研分析后设计而成的，它能够针对中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，使中餐企业的成本控制很难实现这些问题给与解决。不仅仅是单纯的用于结帐计算的工具，它有着科学的、标准的管理体系，餐饮管理信息系统的加入给餐饮管理注入了新的生机。因而是可行的。
1.2.2技术可行性分析
本系统采用VB编程语言环境，对系统的要求不高，一般装有Win98以上操作系统的计算机都能正常运行本系统。本系统目前针对中小型饭店餐饮管理信息系统，规模及程序都不大，目前的使用者仅限于单个业务员的操作。因而在实施过程中需求及难度都不会太大。
随着软件开发工具的发展，面向对象的、可视化的开发工具的不断涌现，如C++、VB.NET、C++Builder、PowerBuilder,这些工具在第三代语言的基础上，能帮助软件开发者提高软件开发的质量和效率，缩短开发周期。在硬件方面，随着它的不断发展，给设计人员更大的灵活性，使研制周期变短，使复杂的设计轻而易举得以实现。
所以本系统在技术上是可行的。
1.2.4社会适应的可行性
中国的中小型餐饮企业，普遍存在电子化程度低、管理传统、业务流繁琐复杂等缺点。不利于实现管理现代化、规模化、合理化。中国加入世界贸易组织后，面对激烈的竞争，显得后劲不足。因此，充分建立完善一套适合自身发展的管理信息系统，是为其在竞争中生存发展，提高自身效率，扩展客户群，增加市场份额，在竞争中立于不败之地，打下坚实的基础，是非常有必要，并且是必需的。
系统基于对餐饮业务数据各角度详尽地分析和处理，为企业的管理和决策提供多层次、多方位的数据依据，使管理和决策更合理、更有效、更具可操作性。
库存管理系统在操作上，比较容易执行。后台方面在已经建好的数据库中直接输入原始报表或表单中的与之对应的数据，经过检查确认无误即可。前台方面，基本上一般普通的操作人员在短期的培训后都可胜任。只是分不同角色和不同权限来处理相应的工作。
在管理上，主管会更省力，更轻松。因为所有的工作都可在鼠标与键盘中来完成，可在当天完成对物料出入库的登记，和数量、单价等的查询。库存信息不断更新，反馈迅速。在月末和年末时不必费很大的人力与物理把时间都耗费在盘点和对帐上。同时，我们的信息、数据会在不同的地方、不同的人员处进行备份，以做到万无一失。在保密与安全方面我们通过设置不同的权限与密码保证数据的完整性、安全性、可靠性。
通过普及这种系统，相信在全社会方面会产生比较大的效应。因为利用管理信息系统来帮助我们把烦琐、复杂的工作简单化一直是我们长久以来奋斗的目标。采用这套系统将大大节省人力物力和时间，而一个高效率的企业无疑会受到更多的青睐。
2 系统分析
2.1 中小型饭店餐饮管理信息系统需求分析
经过上面的系统规划之后，对于燕山公司以及公司的现状有了初步的了解，下面，通过对公司进行更详细的调查来完成系统分析。
系统分析，是管理信息系统开发方法其中的生命周期法的第二阶段。在系统分析阶段，根据系统调查中获得的原始资料，对组织内部整体管理状况和信息处理过程分析，确定用户的需求，并建立新系统的逻辑模型。
软件需求分析上作是软件生命周期中的重要的一步。只有通过需求分析才能把软件功能和性能的总体概念描述为具体的软件需求规格说明，从而奠定软件开发的基础。软件需求分析上作也是一个不断认识和逐步细化的过程。该过程将软件调研阶段的需求资料进行分析和设计，使软件范围逐步细化到详细定义的程度，并分析出各种不同的软件元素，然后为这些元素找到可行的解决办法。
需求分析是软件生命周期的起始阶段，因为这个阶段的上作是获取用户的需求，如果这个过程的上作没有做好，得到的需求不全面或者曲解了用户的需求，那么后面的设计和编码将会按照错误的需求进行，给软件开发带来很大的风险。因此做好需求分析及变更管理至关重要。
2.2 餐饮信息系统分析建模
作为一种比较成熟的饭店管理系统，牵涉到的内容比较多。它主要包括:前台管理、后台管理、收银结帐、餐厅厨房、外客帐管理等部分，还有一些和外部系统的接口:电话计费，公安接口，电子门锁，点菜机，财务系统接口，上网计费接口等等。限于篇幅，本文只对饭店管理系统中前台管理，后台管理，财政管理，应收应付管理，系统统初始化，系统管理的分析和其中的几个模块设计进行描述。
