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2.1 宣威火腿生产现状 建国以来，宣威火腿产业不断发展壮大，经营火腿的企业及工商户达500多户，加工企业79个，推出了原腿、洗腿、精腿、无霉腿，开发出了片、块、罐等软硬包装系列产品40多个，形成了国营、集体、个体私营一起上，产、加、销一条龙的发展格局。先后荣获国家银质奖、中国首届食品博览会金奖、全国营养食品“熊猫杯”金奖、全国春夏市场最受欢迎商品“金奔马”奖、全国食品行业名牌产品奖、全国特殊营养食品奖等43个奖，其中国家各类金银质奖32个。2002年，全市出栏肥猪106.5万头，生猪产值8亿多元，产肉13.2万吨，火腿1.6万吨，火腿产值3亿多元，加工、销售产值2.1亿元，占全市工业总产值的20%，加工系列产品1200吨[4]。火腿产品已经远销北京、上海、广东等20多个大中城市，并远销美国、加拿大、新加坡、韩国、日本、法国等国家。为了加强做大火腿产业，昆明市玉府食品有限公司、曲靖泰康火腿公司共同投资建了宣威火腿贸易中心。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
2.2 宣威火腿相关产业的现状分析 copyright paper51.com 宣威火腿产业的发展，带动相关产业的发展，并形成复杂的产业链（如图所示）[5]，产业关联实质就是各产业相互之间的供给与需求的关系[6]。产业关联方式有前向关联、后向关联、侧向关联。按赫希曼在《经济发展的战略》一书中的解释，所谓的前向关联就是通过供给联系与其他产业部门发生的关联，云腿月饼、云腿罐头等产业与火腿产业的关系是前向关联的关系。而后向关联就是通过需求联系与其他产业部门发生的关联，图中的养猪业与火腿产业的关系是后向关联的关系；肉联厂、香肠厂等产业与火腿产业的关系是侧向关联的关系。 copyright paper51.com http://www.paper51.com 饲料业 paper51.com 云腿月饼 paper51.com
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炼油厂和骨料厂 http://www.paper51.com 宣威火腿的产业链图 paper51.com The industrychain fig of Xuanwei ham http://www.paper51.com (注：…………表示宣威火腿产业以后发展的侧向关联产业) 内容来自www.paper51.com 2.2.1 宣威养猪业的现状分析 paper51.com 宣威养猪业已涉及千家万户。近年来宣威推行家庭规模养猪的农户约6000户（年出售肥猪5头以上的），出栏肥猪20头以上、50头以上的示范户分别有2600户、1324户[7]。养猪业成为宣威主要的经济支柱产业之一，肥猪出栏数见表2。宣威饲养的是含有乌金猪血缘的猪①，饲养方式主要以圈养为主，以玉米心、麦杆等农作物秸杆及野草构成粗饲料；以胡萝卜、白萝卜、芭蕉芋、南瓜等农作物的根、茎、叶以及野生饲料构成青绿多汁饲料；以玉米、马铃薯、大麦、小麦、大豆、蚕豆、豌豆、荞麦等粮食作物及其副产物构成精饲料。这些饲料都根植于宣威境内，水和土壤里丰富的矿物质和微量元素被其吸收，青绿多汁饲料含有较多种类的维生素，粮食作物中的玉米为高能量饲料，含有多种氨基酸，马铃薯富含淀粉，为碳水化合物饲料，构成了养猪的基础饲料。农民在仔猪到40kg期间喂野猪草、秸杆糠等粗饲料；到了催肥时期，加喂精料。近年来，随着饲养规模的扩大，改熟喂的方法为生喂，农作物秸杆及野草构成粗饲料与精饲料相拌，加一些浓缩饲料来饲养，这样缩短了饲养的时期，由一年才可以出栏的变为了6个月，生猪产值提高。如今，为了保证宣威火腿优质原料的供应，许多火腿公司采取了“公司+基地+农户”的原腿生产模式，公司与农户签订生猪后腿的收购合同。如宣泰火腿有限公司先后在落水、热水、格宜等乡（镇）建立了火腿原料供应基地，实行四统一，即：“统一猪种，统一饲养，统一青绿饲料，统一收购腌制”，对基地原腿实行保护价收购，提高农户养猪效益，充分调动了生猪生产的积极性，2004年公司与2000户农户签订了4000头生猪后腿的收购合同。 http://www.paper51.com |