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维生素C是最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（L—ascorbic acid），它是一种水溶性维生素，对物质的代谢调节具有重要作用，主要存在于新鲜水果和蔬菜中。Vc为无色片状晶体，熔点190—192℃，分子式为C6H8O6，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，干燥条件下较为稳定。Vc分子中烯醇结构具有较强的还原性。 copyright paper51.com 1 维生素C的来源及功效 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
1.1 维生素C的主要来源 paper51.com 所有绿色植物都能合成维生素C，Vc是植物体自身代谢过程中必不可少的物质，在植物体的抗氧化系统中起着重要作用。由于人体自身不能合成所需的维生素C，人类所需的维生素C主要来源于新鲜水果和蔬菜。其中，刺梨中含量最多，每100g含2088mg，有“维生素C王”之称；其次是猕猴桃（420mg）、鲜枣（380mg），草莓、柠檬也较多；蔬菜中以辣椒含量最多，韭菜、菠菜等深色蔬菜中含量也多。（见表1） paper51.com 表1 部分果蔬Vc含量（mg/100g） copyright paper51.com 种类 含量 种类 含量 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 刺梨 2088 红辣椒 159 http://www.paper51.com 猕猴桃 100—420 绿辣椒 89 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 鲜枣 380 番茄 40 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 草莓 35 胡萝卜 8 内容来自www.paper51.com
西瓜 25 马铃薯 50 paper51.com
香蕉 15 荠菜 80 paper51.com 葡萄 9 菠菜 59 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
苹果 6 黄瓜 29 copyright paper51.com 梨 4 冬瓜 12 内容来自www.paper51.com 樱桃 11 韭菜 56 内容来自www.paper51.com 柠檬 45 大白菜 19 内容来自www.paper51.com 存在于新鲜水果和蔬菜中的天然维生素C与人工合成的维生素C相比，果蔬中的维生素C使人体更易吸收，因为它和维生素P以组合的状态存在，而维生素P能协助维生素C在人体内发挥作用。 内容来自www.paper51.com
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