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目 录 1.引言…………………………………………………………………1 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
2.实验部分……………………………………………………………1 内容来自www.paper51.com 2.1主要仪器及试剂………………………………………………1 http://www.paper51.com
2.2测定原理………………………………………………………1 paper51.com
2.3实验方法与步骤………………………………………………2 内容来自www.paper51.com 3测定实验条件……………………………………………………2 内容来自www.paper51.com
3.1光吸收曲线测定………………………………………………3 http://www.paper51.com 3.2茶多酚含量与浸提时间的关系………………………………3 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 3.3茶多酚含量与浸提温度的关系………………………………4 paper51.com 3.4配合物的稳定性………………………………………………5 copyright paper51.com 3.5放置时间与茶多酚含量的关系………………………………6 copyright paper51.com 4测定结果与分析……………………………………………………7 copyright paper51.com 5结果分析……………………………………………………………8 http://www.paper51.com 致谢…………………………………………………………………8 paper51.com 参考文献……………………………………………………………9 paper51.com
1 前言 paper51.com 据文献报道，茶叶中鉴定分析出了450余种有机成分和15种以上的无机成分元素，如黄酮类、多酚、矿物质、氨基酸及多糖类等[1]，其中称作茶多酚的多酚物质约占茶嫩梢干的20--35%，也就是说茶多酚是茶叶中最为重要的化学物质[19]。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中30多种多酚物类化合物的总称。茶多酚的一个重要化学性质是抗氧化作用，由于茶多酚是多酚结构，其酚羟基作为供氢体在反应中有较强的还原性，尤其是对油脂品的抗氧化作用[20]，当油脂中的不饱和脂肪酸在自动氧化过程中产生氧化物游离基时，茶多酚羟基上的供氢体可将其消耗、中断或延缓氧化过程，从而有效地抑制了油脂的酸败变质，因此，茶多酚是一种良好的天然抗氧化剂，广泛应用于食品、油脂、医药、化工等领域[2,3]。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
茶多酚在医疗和保健上也有重要的用途，茶多酚含有大量的供氢体，能消除人体内过剩的活性氧自由基；茶多酚具有解毒作用[12]。茶多酚与细菌和病毒蛋白质结合，可以抑制细菌和病毒对人体的毒害作用；茶多酚能沉淀和还原重金属离子，可以降低重金属离子对人体蛋白质的破坏作用，对人体发生重金属中毒起到解毒作用。此外，茶多酚还具有保护心血管、减肥、降低胆固醇、抗射线等医疗和保健作用[12]。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com |