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第一章 前言 1 芽苗菜基本现状 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 芽苗蔬菜是利用（植物种子）蔬菜的种子，在适宜的条件下让种子发芽生长，培养成可食用的芽或小苗，如青豆苗、豌豆芽、萝卜芽、花生芽等[1]。 paper51.com 1.1芽苗菜类型 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
芽苗菜分为两类：一类是籽菜芽，如：黄豆芽、蚕豆芽、花生芽、绿豆芽等；另一类是体菜芽，如：苦菜芽、姜芽、芦笋、蒲公英芽等[2]。 http://www.paper51.com 1.2 芽苗菜的特点 http://www.paper51.com 芽苗菜具有速生洁净、营养丰富、优质保健、投资成本低、见效快，便于实现工厂化生产等优点，而且其生长周期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药，绿色、环保、安全[3]。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 1.3 芽苗菜市场 copyright paper51.com 经过多年的发展，由于芽苗菜物美价廉、生产简单、营养丰富、食法多样，竞争力极强，并且迅速占领了人们的餐桌，未来发展可观。 copyright paper51.com 2 食物中的维生素C 内容来自www.paper51.com 维生素C又称抗坏血酸，一般水果、蔬菜中维生素C的含量较高。不同的水果、蔬菜品种及同一种品种在不同的栽培条件下、不同的成熟度，其中的维生素C的含量都有所不同。测定其维生素C含量，可作为品质的指标之一。 copyright paper51.com 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现维生素C，1934年才获得纯品，是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率[4]。 内容来自www.paper51.com 3 论文创新点 http://www.paper51.com 对于水果蔬菜中维生素C含量的测定，大多数论文主要从两方面展开：一是比较不同类型、不同生长条件、不同加工方法的水果蔬菜中维生素C的含量，如：覃思的《不同加工方法对蔬菜中VitC含量的影响》[5]、李秀锦，仲飞，姜丽英等的《对不同豆种和培养时期豆芽的维生素C含量分析》[6]、胡亮,黄培池的《生长条件对黄豆芽中Vc含量的影响》[7]等等；二是比较维生素C含量的测定方法，如：阎树刚,韩涛《果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价》[8]、朱启忠的《维生素C测定方法的比较研究》[9]、孙义的《水果和蔬菜中维生素C含量的测定方法综述》[10]等等。本论文重点比较几种常见芽苗菜及同种芽苗菜不同部位中维生素C的含量，并以此为出发点，选用2，6-二氯酚靛酚法测定几种常见芽苗菜中维生素C的含量。 copyright paper51.com
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