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第一章 前言 1.黄豆芽菜简介 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
豆芽菜又名巧菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心等【1】。其是利用豆类种子，在适宜的条件下让种子发芽生长，培养成可食用的芽。黄豆芽菜是豆芽菜中的一种，其所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆粒中所含的优质植物性蛋白和维生素B1，维生素B2、钙、磷和铁等丰富的矿物质（见表1）【2】。由于它富含多种矿物质，所以它具有营养丰富、优质保健的特点。其次豆芽的培育过程简单且环保所以其有具备投资成本低、安全、健康等特点。 copyright paper51.com 表1黄豆芽主要成分及含量 内容来自www.paper51.com 物质 paper51.com 含量（mg/100g） paper51.com
物质 http://www.paper51.com
含量（g/100g） 内容来自www.paper51.com 维生素C 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 20 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 蛋白质 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 11.5 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
维生素B1 copyright paper51.com
0.17 http://www.paper51.com
脂肪 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
2 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
维生素B2 paper51.com 0.11 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
糖 paper51.com 7.1 内容来自www.paper51.com 铁 内容来自www.paper51.com 1.8 copyright paper51.com
粗纤维 http://www.paper51.com 1 内容来自www.paper51.com 钙 内容来自www.paper51.com 68 paper51.com
磷 http://www.paper51.com 102 paper51.com
2.华南农业大学豆科营养液简介 内容来自www.paper51.com
华南农业大学豆科营养液配方（1990年），其PH值为6.0——6.5，具体配方见表2： 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 表2华南农大豆科营养液配方 http://www.paper51.com 物质 paper51.com
硝酸钾 内容来自www.paper51.com
(mg/L) paper51.com 磷酸二氢钾 copyright paper51.com (mg/L) 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
硫酸镁 http://www.paper51.com (mg/L) 内容来自www.paper51.com 硫酸钙 内容来自www.paper51.com (mg/L) copyright paper51.com 总盐含量 paper51.com
(mg/L) paper51.com
浓度 内容来自www.paper51.com 322 http://www.paper51.com
150 内容来自www.paper51.com 150 内容来自www.paper51.com
750 paper51.com
1372 内容来自www.paper51.com 3. 论文创新点 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 3.1 采用专门的豆科营养液培育出来的豆芽比较蒸馏水培育出来的豆芽，研究营养液对豆芽矿质营养的影响，结合了对照性实验的要点。 paper51.com 3.2 学生亲自体验培育豆芽的整个过程，更好的把无土栽培技术应用到实际生活当中。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 4．选用华南农业大学豆科营养液培育黄豆芽的意义 内容来自www.paper51.com 随着时代的变迁，社会的进步，无土栽培技术被广泛的应用于农业生产的各个方面。此项技术的应用为人类解决了因为耕地减缩、人口巨增带来的一系列问题。采用华南农业大学豆科营养液培育黄豆芽是无土栽培的一个实例。但由于华南农业大学营养液配方早在20年前就已经被使用，较多的人认为使用年限较久远的配方也许不再适合我们，所以在现今的试验中大多数都选用了新的配方，例如日本园式豆科配方等。但任何物质的存在必有其特定的价值。本实验采用华南农业大学豆科营养液培育黄豆芽，不仅仅只是为了研究豆芽的成分含量，最重要的是要体现该营养液在实验中的价值。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com
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