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新平腌菜就是用新平境内的蔬菜，如：青菜、韭菜、竹笋、萝卜、辣子等农产品做原料，用各类辅料、食品添加剂按照一定程序进行加工制作，使其形成酸甜可口、味道鲜美的酸菜食品。新平腌菜的产业发展不仅关系到民生问题，同时也影响着新平经济的发展问题。目前，在新平县城内腌菜制作产家有30余家，除泰润食品有限公司、华兴食品厂、何礼酱菜厂三家大户外，其余大多是小门小户，资金缺乏，技术薄弱，管理粗放，都没有形成规模化生产，还停留在手工作坊式的原始阶段，使得这一特色经济难以发展壮大，影响了新平经济的快速发展。为此，各相关部门可以采取一些措施，力争使新平这一传统特色产业走上优质化和规模化的运行轨道，促进新平经济又快又好的发展。 copyright paper51.com
一 新平县有发展腌菜产业的优势 内容来自www.paper51.com （一）新平县有发展腌菜产业的优势自然资源 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 1、新平县腌菜生产具有得天独厚的气候条件 内容来自www.paper51.com
在腌菜的制作和加工过程中，温度和湿度十分重要，这两个因素影响着腌菜的品质和口感。温度和湿度太高会缩短腌菜的保质期，容易发霉；温度和湿度太低使得腌菜口感不纯正，质地过硬。新平腌菜必须在一定的气候环境下才能形成。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 新平彝族傣族自治县，位于云南省中部偏西南，北纬23°38′15″～24°26′05″，东经101°16′30″～102°16′50″之间，全年具有十分充足的光照。特别是在部分低河谷地区长夏无冬，日照时间长，气温稳定柔和。据新平县多年的气象资料统计，全年平均日照2059.2小时，平均气温17.1℃，总降雨量989.1mm，无霜期为344天，相对湿度55%—85%。[①]这种独特的气候条件非常适宜腌菜的制作，使得新平腌菜风味独特。在这种气候条件下，新平腌菜的保质期长达一年以上，像“新平老腌菜”可保存两年以上仍是原质原味。这就是新平气候赋予新平腌菜的优势。 paper51.com 2、新平县具有丰富的土地资源 内容来自www.paper51.com 制作腌菜的原材料是蔬菜农作物，要促进新平腌菜产业的发展，则需要大面积种植蔬菜，这就需要丰富的土地资源。 内容来自www.paper51.com 新平县地势西北高，东南低，群山环绕。全县总面积4223平方公里，其中有可耕地69万亩，占总面积10.9%；群山间，夹嵌着一平方公里以上的盆地9个，即平甸、漠沙、嘎洒、水塘、者竜、扬武、新化、猛炳、平掌，面积127816亩，占总面积的2%，均属河谷堆积盆地，发育于一、二、三级阶地上。盆地土地深厚、层次分明、土质肥沃，生产性能好，是粮食及经济作物的主产区。[②]这样一来，新平县就可以大力推广蔬菜种植业的发展。 copyright paper51.com 3、新平县具有丰富的水利资源 paper51.com 制作腌菜需要大量种植蔬菜农作物，如：青菜、韭菜、竹笋、萝卜、辣子等腌菜原料。这些蔬菜在生长和生产中都需要注入大量的水源。因此，丰富的水利资源影响着蔬菜的品质和腌菜的卫生问题。 http://www.paper51.com 新平县多年平均径流量18.954亿立方米，含以泉水形式流出的浅层地下水5.843亿立方米，其中5—10月径流量占84%，11—4月占16%，年径流量变化在160—1100mm，输入过境水主要是元江，绿汁江及亚尼河，多年平均输入量37.747亿立方米。全县水资源总量为56.701亿立方米，县内用水总量0.915亿立方米，人均占有水量为8692立方米，为全国2700立方米的3.22倍，为全省6500立方米的1.34倍。亩均占有水量7148立方米，为全国1765立方米的4.05倍，为全省5000立方米的1.43倍。全县平均利用率仅占5%，其它尚待开发。[③]新平县丰富的水利资源是新平腌菜产业可以大力发展的重要条件。 内容来自www.paper51.com 4、新平县有花腰傣民族文化资源优势 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 在民族文化资源拉动旅游业的同时，以旅游业的兴起带动新平腌菜的发展。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 新平县是我国花腰傣人口最大的聚居地，近五万花腰傣居民。有傣雅、傣卡、傣洒三种名称，底蕴丰富的传统文化，奇异独特的风土人情，着装华丽的女子服饰，随着各种媒体的日盛传播，其文化越来越受到世界瞩目。新平把花腰傣文化作为新平旅游文化品牌推向了全国和世界，这对提高新平的知名度和促进新平的改革开放起到积极的作用。与此同时，新平可以借助花腰傣民族文化的力量把“新平腌菜”作为特色产品推向世界，让更多的人了解“新平腌菜”的美味。 copyright paper51.com |