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文化的多样性是人类最宝贵的财富，对发展至关重要，文化的创作性是人类进步的源泉，侬人各方面的文化都是原生态的，它不仅丰富多彩，内涵深厚，发育完整，自成体系，而且神秘新奇，历久不衰，涵盖了壮族社会生产生活的各个方面，是壮族物质文化和精神文化的花主要标志，它既是壮族民族文化的根和魂,是壮族同吃诺以作为相互认同的心理基础，又是由民族于其他兄弟民族相互区别的主要标志，壮族的饮食文化节日文化都是自然生成的文化，至今仍然完整地得以保存着的古代百越民族群的文化特质。 paper51.com 民以食为天,饮食是人们日常生活的大事，以食文化也是世界各族人民文化中不可缺少的一部分，在各族文化中占有非常重要的地位(1)，饮食文化是中国文化中的一个很重要的部分。一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化(2]。壮族是一个历史悠久，文化灿烂,非常古老的民族，因其所处自然环境及其特定生产方式较其他民族不同，在长期的历史发展过程中，形成了一套独具特色而又丰富完备的物质文化和精神文化，与此同时也形成了壮族独有的饮食文化。 copyright paper51.com
云南壮族分为侬人，沙人，土僚三大支系，自称濮侬，布越和濮傣，他们是古滇濮，骆越和鸠僚人的后裔，与越南的侬族，热衣和岱族是跨境而居的同一民族，与我国的侗，布衣和东南亚的掸老，泰等民族同属于百越族群系统(3)。 paper51.com 云南壮族是一个多支系的民族，相传是同一祖宗生下的三个儿子娶不同氏族的女子成家立业后繁衍起来的。长房世系叫“布越”(沙人) 住东方的河畔，现主要分布在云南丘北，富宁，广南，马关等地，二房世系叫“濮侬”(侬人)：住中间的湖边,现主要分布在云南文山，砚山，广南等地，三房世系叫“濮傣”(土僚)：住西方的河畔(4).现主要分布在云南西畴，文山等地。下面就云南壮族侬人支系来介绍侬人传统节日文化和节日中的饮食文化。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 云南壮族的传统节日很多，几乎每月都有，大至一月两次,一个民族的心理道德伦理，精神气质，价值取向和审美情趣均可以从其传统节日中观察和研究，云南壮族喜欢过节，其中最隆重的节日是“欢景龙”“欢景囡”和“景欻景吉”，即过大年，小年和六月七月节。 paper51.com 一,欢景-热闹的侬人大年 copyright paper51.com 侬人称过大年为“欢景龙”或“景咪”。“欢景”状语意即过节，“龙”是大的意思，“咪”是母亲的意思，因此过大年也称为过母亲节,是壮族各个传统节日中最为隆重的，类似汉族的春节，从农历头年的腊月三十到次年的正月十五，连续半月，热闹非凡。过春节一般在腊月二十三过送灶节后便开始着手准备，要把房子打扫得窗明几净，二十七宰年猪，二十八包粽子，二十九做糍粑。除夕晚，在丰盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公鸡，家家必有。壮族人认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆（一种不带馅的元宵，煮时水里放糖），初二以后方能走亲访友，相互拜年，互赠的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延续到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整个春节才算结束。 paper51.com 侬人从腊月开始便做好过大年的准备，家家户户制作新衣，备齐鸡鸭,腌制酸菜,酿好米酒，宰杀过年猪，腌制腊肉，在过大年中，侬人会准备好各种各样的传统食物来欢庆这个节日。 http://www.paper51.com 香粽，状语叫做“糇芳”，是壮族侬人的特色，在过年时制作，壮族的香粽的种类也很多，有荤味粽，包糕粽，猪仔粽，羊角粽，三角粽等，最有名的是类似马脚的香粽，俗称“马脚杆”。制作时，先将淘洗干净的糯米裹上用苏子杆烧制的炭粉，筛除杂质,用粽叶包好，用糯米禾逐段捆扎包好，放入清水中浸泡约六个小时，入锅里蒸熟即可，这种香粽味美可口，容易消化，久存不坏，凉食热食皆宜，因此别有风味。香粽是侬人节日期间走亲访友必带的重要礼品，在广南侬人支系中，香粽还是女婿孝敬岳父母的主要礼物，有的在定亲后，男方家就要在过大年时给女方家送香粽,第一年60对，第二年40对，第三年20对，送香粽时还要带上鸡和腊肉等,结婚生子后,每年也要送10对左右，一直要延续三代，四代，因此，香粽是壮族人民传递友情,表达亲情的媒介。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 饵块，状语叫做“迭们”，是壮族特有的香米制作而成的，因此有特殊香味，而且可以长期存贮，因而备受青睐，饵块是壮家人年节必备的年货，也是拜年时要带的礼品之一。 paper51.com “岜夯鸡”状语叫做“介岜夯”，是“岜夯”系列中历史悠久的一道名菜，以佐料齐全，鸡肉脆嫩，汤味鲜美，可口开胃等特点，久负盛名，做“岜夯鸡”首先要准备好壮族特制的酸汤和宰杀好的小公鸡或仔母鸡，煮食前，先将鸡骨放在火锅里熬汤，再用草果，八角在油中爆炒放入而后放入汤中，使汤味更香，食用时，再放入蒜苗，芹菜，大葱，随后将用胡椒，酱油腌制的鸡肉放入汤锅，汤一开锅，即可食用，食用时还要用蒜泥葱花，芫蒵，油辣子等十多种佐料配制成蘸水，调节口味，吃岜夯鸡时也可以放进粉丝，慈姑，豆腐，豌豆尖作为配菜，过去岜夯鸡只能是达官贵人，富豪之家享用，现在，一般的侬家人在过年过节也能制作。 内容来自www.paper51.com 酸猪肝，状语叫做“瘩萨目”，用壮族杀年猪时以特别的方法腌制的猪肝加工而成,是一道有壮族独特风味的菜肴，其做法是在杀年猪时，取其鲜猪肝(不用水洗)用草果，八角，茴香等制作的五香粉加盐揉制后又用猪花油包裹，再用甘蔗渣或者树枝烧火熏烤后晾干，食用时蒸,炸均益，其味香，脆，带独特的酸味，别具一格。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 传统节日以及传统食物在现在城市中已经被人们渐渐淡忘，这些具有浓厚民族特色的传统在侬人当中却依然保留至今，侬人在过大年时制作这些具有侬人独特风味的传统食物，再拿来祭天，地，水，三大元神和祭老人厅，以求消灾免难，太平吉祥，来年份风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安。 http://www.paper51.com 二,景博-神圣的侬人小年 copyright paper51.com
农历正月最末一月至二月初二，是壮族各个支系过小年的日子，侬人支系也不列外，过小年又叫过父亲节，父亲节壮语称作“景博”，景即节，博为父亲，父亲节是专门激励本族男子团结拼搏的日子，相传，在古代，敌兵大举入侵壮族地区，为保家卫国，壮族人民把“博勒”(父子)，毕侬(兄弟)全部组织起来，武装奔赴前线，抗击入侵之敌，大年三十到了，残酷的战争仍在进行，各家各户只有妇女领着孩子过年，整个民族怒不可遏，义愤填膺，经过全体将士的殊死拼搏，浴血奋战,终于打败了侵略者，赢得了战争的胜利，为给凯旋的父老兄弟庆功洗尘，壮族人民决定再补过个年节，为了与岁末的年节相区别，这个年节就叫过小年，又由于这个节是专门为父老兄弟(男性)过的，故称“景博”即父亲节，而把当时仅有妇女领着过的年节叫做“景咪”，即前面介绍过的母亲节，父亲节和母亲节的叫法从此一直流传至今。 paper51.com 为过好小年，各家各户又都重新作米酒，包粽子，杀鸡宰鸭，还煮红鸡蛋，蒸花米饭等，合家欢聚，开怀畅饮。 内容来自论文无忧网 www.paper51.com 说到花糯米饭，也是农家人特有的传统食物的代表，壮族的饮食文化是随着稻作生产衍生出来的，民间有“无米不成席”之说，糯米壮语称为“糇糯”，因有黏性,壮族人民视它为团结，亲和，情深意切的象征。花饭，壮语称为“糇莱”，是侬人提取含有红，黄，蓝，紫，绿，黑等色素的天然植物溶液染制糯米蒸熟而成的，其中，红色溶液是从一种叫做“占菟”的草本植物中提取，黄色溶液从一种叫"喏喯"的木本植物的花中提取，蓝色溶液使用一种叫“占赛”的草本植物中提取液加荞灰水配制而成的，紫色溶液从“占赛”中直接提取，绿色溶液从一种叫“略打麻”的藤本植物中提取，黑色溶液从枫树叶中提取，再和不加色(白色)的糯米饭和在一起，便是七彩斑斓，又香又甜的花饭，花饭是侬人在节日期间必须要做的美食之一，主要用于祭礼祖先神灵和赠送亲朋好友，也是全家分享福分的一种象征。 http://www.paper51.com 关于花米饭的传说有多种，一种是“雅娃”(雅娃直接翻译成汉语，就是“花婆”的意思。壮族始祖六甲是从花朵中生出来的。后来主管赐花送子之事。所有的人都是从六甲花园中的花转到世上来，故其被奉为花婆神(5)。)教的，红色代表吉祥，紫色代表幸福,黄色代表衣多。绿色代表兴旺,黑色代表寿延，白色代表四季平安，二是说祖先开天辟地有功，后人要供奉报答，而祖先又分离，曾，显祖等几代，高祖之前还有远祖，始祖等等，人们只好一代祖先用一种颜色来代表，多祖多色，故成花色，第三种说法是“田工地母”为人类提供种植粮食，棉花的土地，食人类得以丰衣足食，侬家人为感谢他们，便以最鲜美的花饭来祭祀，一方面表示感谢一方面祈求丰收(6)，第四种说法是为了纪念民族英雄侬智高而做的，侬智高的队伍中有侬人，沙人，土僚等壮族和汉，苗，瑶，彝等其他民族的将士，他们都是抵御侵略和反抗压迫的功臣，为了纪念他们，便做成了七色花饭来祭祀。由于糯米饭本身具有黏性，人们喜欢用手捏成一团再吃，以表示亲密团结，吃了会觉得更香更甜，用天然植物色素加工制成的花饭，是云南壮族引以为豪的标志性食品，它显示了云南壮族的人文特质，是用天然植物色素是壮族人民积累数千年的经验挑造出来的，它具有颜色鲜艳，香甜可口，有营养无毒性等特点。 内容来自www.paper51.com 这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。(7)用最天然的原材料制作出的天然食物来祭祀和缅怀过去，侬人用他们最质朴的方式来保存着日益消逝的传统，相比之下，现代文明似乎在传统热情洋溢的民风民俗之间显得冰冷而生生硬。 paper51.com
三,景欻景吉-庄严的六月七月节 copyright paper51.com 六月七月节，壮语叫做“景欻景吉”欻为六，吉为七，六月七月节是云南壮族同胞祭祀民族英雄侬智高的节日，显得特别庄严而又肃穆。 http://www.paper51.com 云南壮族祭祀侬智高的日子个村不一，几乎从六月初一到七月初一，天天都有，据说这是以侬军经过该村寨的时间而定的，但大部分村寨选在六月初一或者六月初六进行，祭祀时要杀牛，以表示隆重之意，牛血要按户分配，以显血盟之约。此外，还要杀鸡，供奉红糯米饭，红糯米饭用猪饭草蒸水浸泡后蒸制而成，象征是用血煮的饭。 内容来自www.paper51.com
糍粑，壮语叫做“糇迭”也是侬人喜欢的糯米食品之一。在六月七月节祭祀时就要用糯米制作糍粑，糍粑有很多品种，有多层糍粑，褡衣连粑，面蒿粑，慈姑粑，芭蕉粑，其中侬人用作祭祀的一般为面蒿粑，面蒿粑，壮语叫做“迭处”以野生的面蒿嫩尖洗净舂细，与糯米面拌匀，揉团包糖蒸熟而成，面蒿糍粑软糯清甜，色如翡翠，有一种特殊的蒿香，是地道的天然绿色食品。 copyright paper51.com |